神戶牛的素牛（育肥前的小牛）“但馬牛”是
出現在大約1,200多年前的“新日本秘書”中擁有長久歷史的品種牛。但馬牛飼育的環境在兵庫縣北部的但馬區域，春夏秋冬四季分明也因此擁有優質的草地。水中爲硬水含有豐富的鐳，山草中也含有養殖肉牛不可缺的「藥草」。利用但馬區域廣闊的大地與優越的環境，不讓牛受到任何壓力。而但馬牛就是在這樣最適合飼育肉牛的環境中成長。
牛肉的等級
日本牛肉依日本肉品等級鑑定協會的鑑定計算公式將肉塊的發育完整度評估爲ABC三大等級。在將其中各等級的肉質分為5＝優、4＝良好、3＝標準、2＝較差、1＝劣之5個等級，所以A5將是和牛中的最高等級肉。而B.M.S.値：Beef Marbling Standard）是指肉的油花（霜降）分佈值，共有1〜12等級。神戸牛排Ishida．的特選神戶牛套餐中所使用的肉質當然是最高等級的A5，B.M.S.值也是高階的BMS10-12的嚴選神戶牛，油花等級越高階，肉質越柔嫩，肉汁也越甜美但絲毫不油膩。請務必前來神戸牛排Ishida．體驗最高階神戶牛所帶來的衝擊與感動。