고베규가 되는 타지마규(但馬牛)
약 1,200년전인 ‘신일본서기’에 등장할 정도로 깊은 역사를 가지고 있습니다. 타지마규가 자라는 환경은 효고현 북쪽에 위치한 타지마(但馬)지방으로 양질의 초원과 기후의 변화가 풍부한 곳입니다. 물은 경수로 라듐 함유량이 많을 뿐만 아니라 최상질의 소고기로 성장하기 위해 필수불가결한 약초가 풍성한 초원지대입니다. 이러한 환경속에 타지마규는 자연의 풍요로움을 머금고 자라나게 됩니다.
소고기의 등급
소고기의 등급은 A, B, C로 나뉘어 지고 1~5 육질 등급으로 분류됩니다. 그리고 B.M.S.（근내 지방 마블링）의 정도에 따라서는 1~12 등급으로 분류되기도 합니다. Ishida고베규 스테이크의 경우 특선고베규코스는 A5등급의 마블링이 좋은 BMS10~12 고베규를 사용하고 있습니다. 최고 등급으로 올라갈수록 입에서의 녹아 내림, 소고기가 지닌 깔끔한 맛의 정도가 달라집니다. 꼭 최상질의 고베규를 Ishida에서 맛보세요.