神户牛的素牛（育肥前的小牛）“但马牛”是
出现在大约1,200多年前的“新日本秘书”中拥有长久历史的品种牛。但马牛饲育的环境在兵库县北部的但马区域，春夏秋冬四季分明也因此拥有优质的草地。水中爲硬水含有丰富的镭，山草中也含有养殖肉牛不可缺的「药草」。利用但马区域广阔的大地与优越的环境，不让牛受到任何压力。而但马牛就是在这样最适合饲育肉牛的环境中成长。
牛肉的等级
日本牛肉依日本肉品等级鑑定协会的鑑定计算公式将肉块的发育完整度评估爲ABC三大等级。在将其中各等级的肉质分为5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣之5个等级，所以A5将是和牛中的最高等级肉。而B.M.S.値：Beef Marbling Standard）是指肉的油花（霜降）分佈值，共有1〜12等级。神戸牛排Ishida．的特选神户牛套餐中所使用的肉质当然是最高等级的A5，B.M.S.值也是高阶的BMS10-12的严选神户牛，油花等级越高阶，肉质越柔嫩，肉汁也越甜美但丝毫不油腻。请务必前来神戸牛排Ishida．体验最高阶神户牛所带来的冲击与感动。